цикабы

В субботу готовила мое любимое дагестанское блюдо, ну и вообще, мое любимое блюдо. Афары. Или, уже если совсем правильно это называть, по-табасарански (на моем родном языке), циквар или цикабы. У каждой хозяйки цикабы получаются разные, я расскажу про свои. Начнем с конечного результата, а под катом рецепт. Духовка на этот раз меня немножно подкачала, поэтому цикабы получились не очень привлекательные, но все равно оооочень вкусные.
IMG_2403

Тесто для цикабов нужно совсем простое – мука, вода, яйцо и соль. Замешиваем и оставляем полежать, пока готовим начинку.
IMG_2383
Для начинки берем фарш говяжий (пожирнее), нарезаем в него несколько головок лука, несколько картошек (плоскими кусочками), солим, перчим.
IMG_2384
Ну и главное – засыпаем начинку молотыми грецкими орехами. Я готовила две начинки: одну – с говяжим фаршем, вторую – с фаршем индюшки (у нас соседка не ест красное мясо).
IMG_2385
Замешиваем начинку, если нужно, добавляем воду, чтобы начинка не была сухой.
IMG_2386
Разделяем тесто на большие и маленькие кружки теста; большие – для низа цикабов, маленькие – для верха.
IMG_2387
Раскатываем сначала большой кружок и кладем его на противень.
IMG_2389
После раскатываем маленький кружок. (Когда пеку цикабы, всегда мечтаю о большой кухне, потому что очень тяжело вот на такой маленькой поверхности раскатать нормальный ровный круг).
IMG_2390
Кладем начинку на большой круг.
IMG_2391
Аккуратно кладем верхний круг поверх начинки.
IMG_2392
И соединяем два круга косичкой. Если не получается косичкой, можно просто прижать пальцами. (Эту косичку мама научилась делать у бабушки, я у мамы, так что через лет десять буду Лизку учить).
IMG_2393
Делаем дырочку в центре цикаба, чтобы его не раздуло, и немного приглаживаем поверхность мокрыми руками.
IMG_2394

И в духовку (500f) на минут 20 до появления коричневой корочки.
IMG_2395
Готовые цикабы смызываем сливочным маслом, укладываем стопкой, нарезаем на кусочки и подаем к столу!

IMG_2402

81 thoughts on “цикабы

  1. Забавно, рецепт очень напоминает татарский бялеш. Только у нас без орехов (увы!) и примерно в середине процесса в эту дырочку наливают кипяток.

    1. орехи придают очень специфический замечательный вкус ))

      беляши еще жарят, а не пекут?

      1. Нене, беляши это то, что зимой на улице продают вместе с пирожками, а бялеш – гордость любой татарской хозяйки. Между ними ничего общего, кроме букв в названии.
        Бялеш – это большой закрытый пирог с мясом, картошкой, луком и специями. В моей семье еще кладут немного гусиного/утиного жира.
        Дырку в центре затыкают маленьким шариком из теста, за этот шарик мы с братьями постоянно дрались в детстве. Бялеш считается самым-самым главным национальным блюдом, и его (по крайней мере, в моей семье) всегда готовят к приезду гостей и по большим праздникам.

      1. такой же пирог, но ненастолько красиво. там фишка в том, что при поедании верхняя “крыша” (как называют, потолок) снимается и ложкой естся содержимое, пока не дойдет до “пола” :о) Это так мне муж и свекровь рассказывают, когда мы все вместе едим его.
        и мясо рубится, а не фарш. и без орехов. остальное всё так же.

      2. ага, начинку по тарелкам раскладывают, едят ложкой, а вот самое вкусное – это как раз-таки “дно”, оно поджаристое снизу, и мягкое очень сочное изнутри. :о)

    1. для теста даже не знаю… просто на глаз муку (наверное, 3-4 стакана), одно яйцо, щепотка соли, и воду, чтобы тесто получилось мягкое, но не липкое.

      для начинки у меня было 1.5кг мяса, три лука, три картошки, перец, соль, стакан орехов

  2. Вкуснотища!!! Теперь буду делать настоящее дагестанское блюдо. Спасибо за рецепт! К нему еще наверное какой-то соус должен быть?

  3. Выглядит замечательно))) А нужно сделать обязательно несколько? И положить один на другой?

    1. нет, не обязательно. просто на их готовку столько сил уходит, что проще сделать за раз много.

  4. как ты ровно тесто расктываешь!.. я что-то всё не могу научиться замешивать некрутое воздушное тесто. вечно камень-камнем… жалею, что бабушка не научила… а мама сейчас не печет :о((

    а вообще, очень хочется попробовать приготовить! спасибо большое за рецепт!

    1. с тестом раз на раз не приходится. советую просто добавлять муки меньше, чем ты планируешь, и уже после того, как ты видишь, какое получилось тесто, добавлять муку. из некрутого теста можно сделать крутое, но не наоборот. еще помогает дать тесту отлежаться.

    2. а насчет кругов – секрет в том, что нужно накручивать тесто на скалку и так раскатывать, получается сразу тонко и равномерно. но для этого нужна скалка ровная и длинная. с моей так не получается.

      1. Спасибо за советы! вот духовкой обзаведусь, так и примусь снова печь!
        а у меня икеевская, она неочень длинная, зато широкая :о))

  5. какие огромные пироги!!! выглядят офигенно вкусными! обязательно попробую приготовить по твоему рецепту.
    ты такая умница!

  6. Альбина, очень здорово, что ты сохраняешь эти рецепты национальных блюд своей родины, и что они тебе нравятся (главное), и что ты научишь им Лизу.
    Скажи, а родной язык ты хорошо знаешь? Дома вы говорили на табасаранском?

    1. нет, к сожалению, по-табасарански я не говорю, поскольку родители говорили дома по-русски. знаю некоторые слова и могу в целом понять, о чем идет речь, когда слушаю разговоры, но это все. жаль, потому что табасаранский – это третий по сложности язык во всем мире, там какое-то нереальное количество падежей, так что плохо, что я его сама не выучила, когда была возможность. у меня две сестры и брат говорят

      1. Такое совпадение, мы с А. вчера почему-то говорили как раз про дагестан, какие живут там национальности и языки. И тут сегодня читаю у тебя… Я даже не знала о таком языке “табасаранском”, спибо, что ответила. Мне кажется, конечно, что с одной стороны, очень важно сохранять какие-то знания о своем роде, язык и т.д., а с другой стороны, это действительно очень непросто, когда живешь в совсем другой языковой среде и потом еще уезжаешь из родного края.

      1. готовить я даже яичницу не умею)) но принцип знаю, потому что мама с детства делала и эчпочмаки, и вак бэлеш, и бэлеш, и кучу всего мучного, что я не ем))))

  7. Альбина, ну нельзя так на ночь глядя дразнить 🙂 Приезжайте к нам в гости со своими цикабами 🙂

    Вы уже начали паковаться?

    как зубки долечила все?
    Лизе привет от нас!

    1. да, одежду всю уже перебрали, с муверами договорились, они приедут в день перезда, все упакуют и загрузят.

      зубы вот только вчера долечила!

      1. с зубами молоденчик рада за тебя!

        я надеюсь еще до от/езда ты в жж появишься) если нет, то легкого переезда и интересного и насыщенного года на новом месте
        может вы когда нибудь до нас таки доедете!)

      2. да, мы еще здесь. через десять дней переезжаем… к вам, я думаю, получится уже только после того, как из Чикаго вернемся

      3. Да, я рада что очно познакомились! год пролетит, оглянуться не успеете) хорошо )

  8. спасибо за рецепт, надо будет попробовать!)
    а можно поподробнее про тесто – какое кол-во муки, воды, яиц надо?

  9. А рецептиком пахлавы не поделишься ? Спасибо.
    Видела конкурс сладостей.

      1. Удивительное сочетание – умная, красивая и еще мастерица ))) Да, еще замечательная мама и жена!!!

      2. К сожалению нет. Ты искренне пишешь и делишься своими мыслями ))) Я читала дневник Оли о ее учебе на MBA (очень интересный ) и заметила очень оригинальную аватарку , не жалею не минутки, что потратила на твой дневник.

  10. Альбина, какая вкуснотища!!! У меня слюнки прям на клавиатуру текут!! А ведь я на работе))

    А пропорции к тесту и начинке напишешь? И температуру для духовки (180 наверное)?

  11. нельзя голодной на работе такие посты открывать))) теперь мечтаю попробовать! очень вкусно выглядит!!!

  12. Pingback: week 10
  13. Pingback: donut party

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s