В субботу готовила мое любимое дагестанское блюдо, ну и вообще, мое любимое блюдо. Афары. Или, уже если совсем правильно это называть, по-табасарански (на моем родном языке), циквар или цикабы. У каждой хозяйки цикабы получаются разные, я расскажу про свои. Начнем с конечного результата, а под катом рецепт. Духовка на этот раз меня немножно подкачала, поэтому цикабы получились не очень привлекательные, но все равно оооочень вкусные.
Тесто для цикабов нужно совсем простое – мука, вода, яйцо и соль. Замешиваем и оставляем полежать, пока готовим начинку.
Для начинки берем фарш говяжий (пожирнее), нарезаем в него несколько головок лука, несколько картошек (плоскими кусочками), солим, перчим.
Ну и главное – засыпаем начинку молотыми грецкими орехами. Я готовила две начинки: одну – с говяжим фаршем, вторую – с фаршем индюшки (у нас соседка не ест красное мясо).
Замешиваем начинку, если нужно, добавляем воду, чтобы начинка не была сухой.
Разделяем тесто на большие и маленькие кружки теста; большие – для низа цикабов, маленькие – для верха.
Раскатываем сначала большой кружок и кладем его на противень.
После раскатываем маленький кружок. (Когда пеку цикабы, всегда мечтаю о большой кухне, потому что очень тяжело вот на такой маленькой поверхности раскатать нормальный ровный круг).
Кладем начинку на большой круг.
Аккуратно кладем верхний круг поверх начинки.
И соединяем два круга косичкой. Если не получается косичкой, можно просто прижать пальцами. (Эту косичку мама научилась делать у бабушки, я у мамы, так что через лет десять буду Лизку учить).
Делаем дырочку в центре цикаба, чтобы его не раздуло, и немного приглаживаем поверхность мокрыми руками.
И в духовку (500f) на минут 20 до появления коричневой корочки.
Готовые цикабы смызываем сливочным маслом, укладываем стопкой, нарезаем на кусочки и подаем к столу!
