В субботу готовила мое любимое дагестанское блюдо, ну и вообще, мое любимое блюдо. Афары. Или, уже если совсем правильно это называть, по-табасарански (на моем родном языке), циквар или цикабы. У каждой хозяйки цикабы получаются разные, я расскажу про свои. Начнем с конечного результата, а под катом рецепт. Духовка на этот раз меня немножно подкачала, поэтому цикабы получились не очень привлекательные, но все равно оооочень вкусные.
Тесто для цикабов нужно совсем простое – мука, вода, яйцо и соль. Замешиваем и оставляем полежать, пока готовим начинку.
Для начинки берем фарш говяжий (пожирнее), нарезаем в него несколько головок лука, несколько картошек (плоскими кусочками), солим, перчим.
Ну и главное – засыпаем начинку молотыми грецкими орехами. Я готовила две начинки: одну – с говяжим фаршем, вторую – с фаршем индюшки (у нас соседка не ест красное мясо).
Замешиваем начинку, если нужно, добавляем воду, чтобы начинка не была сухой.
Разделяем тесто на большие и маленькие кружки теста; большие – для низа цикабов, маленькие – для верха.
Раскатываем сначала большой кружок и кладем его на противень.
После раскатываем маленький кружок. (Когда пеку цикабы, всегда мечтаю о большой кухне, потому что очень тяжело вот на такой маленькой поверхности раскатать нормальный ровный круг).
Кладем начинку на большой круг.
Аккуратно кладем верхний круг поверх начинки.
И соединяем два круга косичкой. Если не получается косичкой, можно просто прижать пальцами. (Эту косичку мама научилась делать у бабушки, я у мамы, так что через лет десять буду Лизку учить).
Делаем дырочку в центре цикаба, чтобы его не раздуло, и немного приглаживаем поверхность мокрыми руками.
И в духовку (500f) на минут 20 до появления коричневой корочки.
Готовые цикабы смызываем сливочным маслом, укладываем стопкой, нарезаем на кусочки и подаем к столу!
Забавно, рецепт очень напоминает татарский бялеш. Только у нас без орехов (увы!) и примерно в середине процесса в эту дырочку наливают кипяток.
орехи придают очень специфический замечательный вкус ))
беляши еще жарят, а не пекут?
Нене, беляши это то, что зимой на улице продают вместе с пирожками, а бялеш – гордость любой татарской хозяйки. Между ними ничего общего, кроме букв в названии.
Бялеш – это большой закрытый пирог с мясом, картошкой, луком и специями. В моей семье еще кладут немного гусиного/утиного жира.
Дырку в центре затыкают маленьким шариком из теста, за этот шарик мы с братьями постоянно дрались в детстве. Бялеш считается самым-самым главным национальным блюдом, и его (по крайней мере, в моей семье) всегда готовят к приезду гостей и по большим праздникам.
хорошо, что написала про разницу, а то я представляла обычные беляши ))
+1 тоже про бэлиш хотела написать!
а покажите картинку, как они выглядят?
такой же пирог, но ненастолько красиво. там фишка в том, что при поедании верхняя “крыша” (как называют, потолок) снимается и ложкой естся содержимое, пока не дойдет до “пола” :о) Это так мне муж и свекровь рассказывают, когда мы все вместе едим его.
и мясо рубится, а не фарш. и без орехов. остальное всё так же.
ух ты, как интересно про “крышку”!
ага, начинку по тарелкам раскладывают, едят ложкой, а вот самое вкусное – это как раз-таки “дно”, оно поджаристое снизу, и мягкое очень сочное изнутри. :о)
круто!
Выглядит очень вкусно!
В гостях у осетин пробовала похожие пироги 🙂
очень вкусно! особенно, сразу из духовки, горяченькие
вкуснятина!!!!
:))
какая вкуснятина! так и хочется кусочек)
готовьте!
Альбина, так хочется сделать.
А примерные пропорции можешь написать?
для теста даже не знаю… просто на глаз муку (наверное, 3-4 стакана), одно яйцо, щепотка соли, и воду, чтобы тесто получилось мягкое, но не липкое.
для начинки у меня было 1.5кг мяса, три лука, три картошки, перец, соль, стакан орехов
Спасибо большое!
Вкуснотища!!! Теперь буду делать настоящее дагестанское блюдо. Спасибо за рецепт! К нему еще наверное какой-то соус должен быть?
нет, соуса нет. они очень сочные
Выглядит очень вкусно!!!
Обязательно попробую приготовить. Спасибо за рецепт!
делись потом результатом!
Очень вкусно:) очень захотелось есть …..
только что кусочек съела :))
Выглядит замечательно))) А нужно сделать обязательно несколько? И положить один на другой?
нет, не обязательно. просто на их готовку столько сил уходит, что проще сделать за раз много.
Возьму на заметку )
как ты ровно тесто расктываешь!.. я что-то всё не могу научиться замешивать некрутое воздушное тесто. вечно камень-камнем… жалею, что бабушка не научила… а мама сейчас не печет :о((
а вообще, очень хочется попробовать приготовить! спасибо большое за рецепт!
с тестом раз на раз не приходится. советую просто добавлять муки меньше, чем ты планируешь, и уже после того, как ты видишь, какое получилось тесто, добавлять муку. из некрутого теста можно сделать крутое, но не наоборот. еще помогает дать тесту отлежаться.
а насчет кругов – секрет в том, что нужно накручивать тесто на скалку и так раскатывать, получается сразу тонко и равномерно. но для этого нужна скалка ровная и длинная. с моей так не получается.
Спасибо за советы! вот духовкой обзаведусь, так и примусь снова печь!
а у меня икеевская, она неочень длинная, зато широкая :о))
Ой,как же аппетитно….
и вкусно!!
Очумень как вкусно и красиво! Косичка просто произведение искусства!
спасибо!! косичка везде выручает… и в пирожках, и в варениках, и в пирогах
какие огромные пироги!!! выглядят офигенно вкусными! обязательно попробую приготовить по твоему рецепту.
ты такая умница!
рада, что понравилось!
Альбина, очень здорово, что ты сохраняешь эти рецепты национальных блюд своей родины, и что они тебе нравятся (главное), и что ты научишь им Лизу.
Скажи, а родной язык ты хорошо знаешь? Дома вы говорили на табасаранском?
нет, к сожалению, по-табасарански я не говорю, поскольку родители говорили дома по-русски. знаю некоторые слова и могу в целом понять, о чем идет речь, когда слушаю разговоры, но это все. жаль, потому что табасаранский – это третий по сложности язык во всем мире, там какое-то нереальное количество падежей, так что плохо, что я его сама не выучила, когда была возможность. у меня две сестры и брат говорят
Такое совпадение, мы с А. вчера почему-то говорили как раз про дагестан, какие живут там национальности и языки. И тут сегодня читаю у тебя… Я даже не знала о таком языке “табасаранском”, спибо, что ответила. Мне кажется, конечно, что с одной стороны, очень важно сохранять какие-то знания о своем роде, язык и т.д., а с другой стороны, это действительно очень непросто, когда живешь в совсем другой языковой среде и потом еще уезжаешь из родного края.
у нас там много национальностей, вот здесь очень интересно можно почитать
http://www.hse.ru/news/avant/52979015.html
ну тут тебе все написали про бэлеш уже и про крышку))))))))
ты тоже готовить бэлеш умеешь?
готовить я даже яичницу не умею)) но принцип знаю, потому что мама с детства делала и эчпочмаки, и вак бэлеш, и бэлеш, и кучу всего мучного, что я не ем))))
Альбина, ну нельзя так на ночь глядя дразнить 🙂 Приезжайте к нам в гости со своими цикабами 🙂
Вы уже начали паковаться?
как зубки долечила все?
Лизе привет от нас!
да, одежду всю уже перебрали, с муверами договорились, они приедут в день перезда, все упакуют и загрузят.
зубы вот только вчера долечила!
с зубами молоденчик рада за тебя!
я надеюсь еще до от/езда ты в жж появишься) если нет, то легкого переезда и интересного и насыщенного года на новом месте
может вы когда нибудь до нас таки доедете!)
да, мы еще здесь. через десять дней переезжаем… к вам, я думаю, получится уже только после того, как из Чикаго вернемся
Да, я рада что очно познакомились! год пролетит, оглянуться не успеете) хорошо )
да, мы к вам точно в гости приедем, когда вернемся!
Здорово! Дети будут болтать между собой к тому времени)
Kak eto bezumno appetitno vyglyadit!A kakaya temperatura dolzhna byt’ v duhovke?
450 F, около 230-250 С
Очень вкусные цукабы и очень красивая хозяйка
спасибо!
спасибо за рецепт, надо будет попробовать!)
а можно поподробнее про тесто – какое кол-во муки, воды, яиц надо?
стакана 3-4 муки, одно яйцо, а воды уж как тесто будет замешиваться
понятно, спасибо большое!))
Вау, красота какая, надо будет попробовать своим такое приготовить!!!
давай, давай!
А рецептиком пахлавы не поделишься ? Спасибо.
Видела конкурс сладостей.
а я разве не писала? напишу скоро, я это рецепт где-то потеряла. найду, напишу
А что у тебя любимое из сладостей?
я все люблю! на этих выходных будем с Олегом готовить торт Наполеон!!
Удивительное сочетание – умная, красивая и еще мастерица ))) Да, еще замечательная мама и жена!!!
ну, захвалили!!! а я вас знаю??
К сожалению нет. Ты искренне пишешь и делишься своими мыслями ))) Я читала дневник Оли о ее учебе на MBA (очень интересный ) и заметила очень оригинальную аватарку , не жалею не минутки, что потратила на твой дневник.
Альбина, какая вкуснотища!!! У меня слюнки прям на клавиатуру текут!! А ведь я на работе))
А пропорции к тесту и начинке напишешь? И температуру для духовки (180 наверное)?
упс, смотрю на большинство моих вопросов ты уже ответила выше!)
ну вот и хорошо :))
нельзя голодной на работе такие посты открывать))) теперь мечтаю попробовать! очень вкусно выглядит!!!
ну так, готовьте!
spasibo!poprobuem)))
приятного аппетита!
оооо
надо срочно приготовить!!! какая вкуснотища!!!
🙂
интересно, а можно делать вегетарианский вариант? или с рыбой?
Да! Я недавно делала с тыквой